Matilde

IGT Toscana Rosato

la prima annata del Matilde nasce per “gioco” nel 2013. L’obiettivo dell’epoca era effettuare una pre-vendemmia (diradamento) per ridurre il carico d’uva e quindi favorire la maturazione delle parcelle migliori di Sangiovese e Sanforte, raccogliendo appunto uve meno mature ma perfettamente adatte ad un rosato dove è fondamentale una elevata acidità ed un grado alcolico minore. Visti i risultati eccellenti, abbiamo incrementato ogni anno la quantità di uve da destinare a rosato e speriamo di poterne fare ancora di più! Piccola curiosità: il nome Matilde deriva, come molti dei nostri vini, da una giovane componente della famiglia Masini ma è anche un simbolo della città di San Miniato in quanto Torre Matilde appunto, edificata nel XII secolo, è tra le meraviglie architettoniche da visitare assolutamente. 

 

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Scheda prodotto

 

Vitigno:

Sangiovese e Sanforte (vitigno locale)

 

Vendemmia:

la vendemmia inizia a fine agosto e si protrae per circa una settimana. Sono selezionati i grappoli migliori di Sangiovese e Sanforte, con un buon livello di acidità, ma che già presentano le caratteristiche del frutto maturo.

 

Vinificazione:

La vinificazione del nostro Matilde è totalmente “in bianco”, quindi nessuna macerazione sulle bucce ma pressatura soffice tale da non estrarre troppi tannini e colore e fermentazione a temperatura controllata, dopo aggiunta del suo “pied de cuve” precendentemente raccolto, quindi solo con lieviti indigeni e nessun coadiuvante enologico ad eccezione di minime dosi di solfiti, se necessario.  Sia la fermentazione alcolica che la malo-lattica sono svolte in tini di cemento e acciaio, dove il vino affinerà per circa 5 mesi fino all’imbottigliamento.

 

Caratteristiche sensoriali:

di colore rosa salmone, il Matilde si presenta al naso intenso, con note di violetta, lampone. Fresco, fruttato al palato, persistente con una buona acidità, un leggero tannino ed un’ottima mineralità.

 

Abbinamenti:

Ideale in abbinamento con antipasti tipici toscani a base di formaggi, salumi e paté. Interessante con fritture e primi piatti leggeri.

 

Come servire:

9 – 10 gradi

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