Vitigno:
Sangiovese 100%; esposizione Sud-Ovest; potatura Guyot; 4000 piante ad ettaro, suolo profondo argillo-calcareo con presenza di fossili del Plio-Pleistocene e assenza di scheletro.
Vendemmia:
le uve, generalmente dopo la seconda metà di settembre, vengono accuratamente selezionate e raccolte a mano, una volta raggiunta la giusta maturazione adatta a generare un vino con grandi potenzialità di invecchiamento.
Vinificazione:
Il Nicole è frutto della fermentazione naturale delle nostre uve, senza aggiunta di alcun coadiuvante enologico, ad eccezione di minime dosi di solfiti, se necessario. Viene vinificato interamente in troncoconico di rovere, con follature manuali quotidiane e lunga macerazione sulle bucce. Fermentazione malo-lattica e successivo affinamento in tini di rovere da 40 HL per 10-12 mesi. Imbottigliato senza filtrazioni che compromettano la vivacità del vino.